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Grissini con farina tipo 1
Ricetta dei grissini classici Da Torino ormai diffusi in tutto il mondo, i grissini si trovano su ogni tavola, semplici o aromatizzati accompagnano i pasti …
I Grassi
Parte grassa si, parte grassa no, parte grassa si parte grassa no…. ALT FERMO GIOCO! Prima di prendere una decisione vediamo gli effetti che ha …
L’acqua e la sua importanza
L’importanza dell’acqua negli impasti Elemento fondamentale per realizzare l’impasto è sicuramente l’acqua. Il suo quantitativo nell’impasto deriva dalla tipologia di farina utilizzata e dalla ricetta …
Pizza napoletana tipo 2
Il desiderio di pizza, qualcosa di ancestrale Mancava la ricetta della mia pizza! Ormai ogni sabato è un appuntamento fisso! Ovviamente sempre diversa. Questa per …
Segale
La farina di segale è largamente consumata nell’Italia settentrionale e nell’Europa centro orientale e nordica. Ha un alto contenuto di fibre, il che comporta un …
Farina di khorasan (Kamut®)
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Pane con farina tipo 1 orzo, farro e semi di lino
Usare la farina tipo 1 per creare dei blend è l’ideale. Guardate un po’ questa ricetta! Volete cimentarvi nell’usare diverse farine tra loro per fare …
Le pieghe di rinforzo nella panificazione
Come eseguire diverse tecniche di pieghe di rinforzo Le pieghe di rinforzo sono quelle manovre da fare all’impasto una volta essere stato impastato per rendere …
