Con il nome farro si intendono tre diverse varietà: Triticum monococcum Triticum dicoccum Triticum spelta La varietà Triticum monococcum è sicuramente … Leggi tutto

 Khorasan era una regione dell’Iran orientale dove fu descritto per la prima volta l’omonimo cereale che appartiene al genere Triticum turanicum.  … Leggi tutto

La farina di segale è largamente consumata nell’Italia settentrionale e nell’Europa centro orientale e nordica. Ha un alto contenuto di fibre, … Leggi tutto

L’importanza dell’acqua negli impasti Elemento fondamentale per realizzare l’impasto è sicuramente l’acqua. Il suo quantitativo nell’impasto deriva dalla tipologia di farina … Leggi tutto

Parte grassa si, parte grassa no, parte grassa si parte grassa no…. ALT FERMO GIOCO! Prima di prendere una decisione vediamo … Leggi tutto