Farine ricche in amilosio: un alleato per il benessere metabolico e il controllo della glicemia Nel mondo della panificazione e dell’arte bianca, l’attenzione alla salute …
Introduzione Nel mondo della panificazione artigianale e professionale, la parola maturazione viene spesso usata come un passepartout: rassicura, vende, nobilita il prodotto. Ma cosa significa …
Quale usare per rinfrescare il lievito madre? Quando si parla di rinfrescare il lievito madre, spesso si sente dire che alcune farine siano migliori di …
Più Acqua, Più Alveoli? Il Falso Mito dell’Idratazione nel Pane Nel mondo della panificazione artigianale, c’è una convinzione molto diffusa: più acqua nell’impasto significa un …
Un Mito da Sfatare Nel mondo della panificazione, molte tecniche tradizionali vengono adattate per ottenere risultati diversi. Una delle più discusse è la possibilità di …
Come eseguire diverse tecniche di pieghe di rinforzo Le pieghe di rinforzo sono quelle manovre da fare all’impasto una volta essere stato impastato per rendere …
I segreti della cottura del pane anche per i meno esperti La cottura del pane è un momento cruciale nella panificazione, un processo che segna …
Tecnica dell’autolisi Questa tecnica è fondamentale nella panificazione, che può trasformare completamente la qualità del tuo pane. È un processo chimico naturale che permette al …
2 Metodi di impasto principali I metodi per eseguire un buon impasto sono numerosi, alcuni hanno senso se si usa il lievito di birra, altri …
Scopriamo assieme le verità sul grano Quante volte abbiamo pensato che la vita fosse più semplice prima, con valori diversi e una qualità del cibo …
