Cosa conoscere per scegliere le farine più adatte
Lo scopo di questo articolo è fornire al lettore gli elementi necessari per poter scegliere la farina più adatta per ciò che vuole realizzare. Il mercato propone moltissime varietà di farine, possiamo avere quella di grano tenero di cereali, semola di grano duro……. ecc. Ognuna di esse ha sapori, profumi, gusti e colori diversi che con l’esperienza si imparano a gestisce e a dosare scegliendo quella più adatta per le proprie ricette.
Di seguito non analizzeremo le diverse famiglie di farine ma gli indici e le caratteristiche fisiche oggettive che permetteranno di comprenderle al meglio. Quasi tutte le confezioni di farina, per lo più farina di grano tenero, riportano degli indici, tipo 0 tipo 00, il W ecc. Tutte queste indicazioni se non sapute interpretare risultano sterili.
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